Dersler
Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde aşağıdaki dersleri veriyorum.
Kurumunuz için bu veya benzer dersler tasarlayıp, eğitim verebilirim.
Öğrencilerimin kariyer haritalarını çizmelerine destek olmak, onları iyi işletmelerdeki iş imkanlarıyla buluşturmak ve dünyanın çeşitli yerlerinde karşılaşarak yükselmelerini görmek bana büyük keyif veriyor.
Menü Planlama ve Maliyet Kontrolü
Bu ders menu planlamanın; menü mühendisliği, fiyatlandırma, sipariş verme, tarif dönüştürme, çeşitli menü türleri, besin tercihleri, pazarlama stratejileri, menü yaşam döngüsü ve maliyet kontrolleri gibi temel unsurlarını kapsar. Mutfak tasarımı, menü planlamanın temellerini inceleyerek menüyü yiyecek ve içecek maddelerini sipariş etme, seçme ve temin etme aracı olarak kullanmayı öğretir. Odak noktası, etkili bir profesyonel menü oluşturmak için gerekli becerilerin geliştirilmesidir.
Yiyecek ve İçecek Yönetimi
Bu dersin amacı, yiyecek ve içecek operasyonlarını tanımlamak, bu operasyonların konaklama sektöründeki yerini açıklamak, gastronomideki çoklu kullanım alanlarını göstermek, yiyecek hizmeti stillerini, menü tasarımı ve planlamasını, hizmet standartlarını, ekipman yönetimini, gıda güvenliği ve hijyen konularını öğretmektir.
Gastronomide Etkinlik Yönetimi
Bu dersin çıktıları şunlardır: etkinlik yönetimi kavramını anlamak, farklı etkinlik türlerini incelemek, etkinlik yönetimi sürecinde yaratıcılığın rolünü analiz etmek, çeşitli etkinlik yönetimi yapılarını incelemek ve etkinlik yönetiminde yer alan adımlar, prosedürler ve kavramları tanımlamaktır.
Gıda Girişimciliği ve Danışmanlık
Bu ders, girişimcilik için gerekli becerileri kazandırmayı ve girişimcilerin başarılı olabilmeleri için yönetmeleri gereken farklı konularda yönetim becerilerini geliştirmeyi amaçlar. Farklı ölçeklerdeki işletmelerin kuruluş aşamaları, yönetim ve üretim süreçleri, insan kaynakları uygulamaları, inovasyon, menü planlama, profesyonel mutfak tasarımı, tedarikçi ilişkileri gibi kavramlar dersin ana konularını oluşturur.
Restoran Hizmeti Yönetimi
Bu ders, öğrencilere yiyecek ve içecek operasyonlarının etkin planlama, yönetim ve kontrolünde kullanılan terimler, kavramlar ve prosedürler hakkında genel bir bilgi kazandırmayı amaçlar. Öğrenciler, doğru servis tekniklerini ve yönetim prosedürlerini öğrenerek, kârlı ve misafir odaklı kaliteli hizmet sunmayı öğrenirler.
Yiyecek ve İçecek Tasarımı ve Yerleşimi
Bu dersin amacı, yiyecek üretim ve hizmet sistemlerini açıklamak, belirli işletmelerin özel ihtiyaç ve sınırlamalarına göre mutfak ve restoran planlamayı öğretmek ve bunları temel kurallar çerçevesinde tasarlamaktır.